Das Wichtigste auf einen Blick:

  • Der BBC-Fernsehmoderator Dr. Chris van Tulleken ernährt sich zu 80 % von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln. In vier Wochen nahm er 15,4 Pfund zu, konnte nicht mehr schlafen, wurde unruhig, hatte eine geringe Libido und fühlte sich 10 Jahre älter.
  • Biomarker zeigten auch, dass sein Gehirn neue Verbindungen herstellte, die das Risiko von häufigem Essen erhöhten, ähnlich wie die Reaktion des Gehirns auf Tabak und Alkohol. Durch die Diät erhöhte sich sein Hungerhormon (Ghrelin) um 30 %, und er nahm mehr Nahrung zu sich.
  • Ultrahochverarbeitete Produkte werden mit Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten, Krebs und einem erhöhten Sterberisiko in Verbindung gebracht. Eine Stoffwechselerkrankung erhöht auch das Risiko einer schweren Erkrankung und eines schlechten Verlaufs von COVID-19.
  • Es ist wichtig, sich vor Augen zu halten, dass die Ernährung die Grundlage für Ihre Gesundheit und Langlebigkeit ist. Denken Sie darüber nach, sich ein Ziel von 90 % echten Lebensmitteln und 10 % oder weniger verarbeiteten Lebensmitteln zu setzen, um eine deutliche Verbesserung des Gewichtsmanagements und der allgemeinen Gesundheit zu erreichen.

Es ist wahrscheinlich keine Überraschung, dass eine Ernährung mit ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln ungesund ist. Die Forschung hat gezeigt, dass ultrahochverarbeitete Lebensmittel die Kalorienzufuhrund die Gewichtszunahmeerhöhen können.

Die zwischen 2009 und 2010 im Rahmen der National Health and Nutrition Examination Survey erhobenen Daten zeigen, dass ultraverarbeitete Lebensmittel 57,9 % der Energiezufuhr der Amerikaner ausmachen und Zucker 89,7 % der Energiezufuhr ausmacht.

Eine 2019 in der Zeitschrift Nutrients veröffentlichte Studie ergab, dass 71 % der verpackten Produkte im Lebensmittelgeschäft ultrahochverarbeitet sind. Forscher von Northwestern Medicine schätzten, dass fast 80 % der von den Amerikanern insgesamt konsumierten Kalorien aus gekauften Lebensmitteln und Getränken stammen.

Die Forscher verglichen auch das Lebensmittelangebot in den USA mit dem anderer westlicher Länder wie Australien und stellten fest, dass verpackte Lebensmittel, die die Amerikaner verzehrten, im Durchschnitt mehr Zucker und Salz enthielten. Diese Lebensmittel tragen zum Anstieg der Fettleibigkeit weltweit bei.

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation hat sich die Fettleibigkeit seit 1975 weltweit verdreifacht. Auch in den USA nehmen Übergewicht und Fettleibigkeit rapide zu. Daten, die von 1999 bis 2000 und dann erneut von 2017 bis 2018 erhoben wurden, zeigen, dass die Prävalenz von Fettleibigkeit von 30,5 % auf 42,4 % gestiegen ist. Im gleichen Zeitraum stieg die Prävalenz der schweren Adipositas von 4,7 % auf 9,2 %.

Die Centers for Disease Control and Prevention berichteten, dass von 2017 bis 2018 die Prävalenz von Adipositas bei Kindern und Jugendlichen im Alter von 2 bis 19 Jahren 19,3 % betrug. Wie jedoch Daten zeigen und ein BBC-Reporter illustrierte, ist das, was Sie essen, ein Schlüsselfaktor für Ihre Gesundheit.

BBC-Moderator isst einen Monat lang nur ultrahochverarbeitete Lebensmittel

Der BBC-Fernsehmoderator Dr. Chris van Tulleken wollte wissen, was passieren würde, wenn er seine Ernährung nur einen Monat lang umstellen würde. Tulleken, Moderator von “What Are We Feeding our Kids?” (Was füttern wir unseren Kindern?), wollte wissen, wie sich ultrahochverarbeitete Lebensmittel auf unseren Körper auswirken. Die BBC berichtet, dass im Vereinigten Königreich wie auch in den USA mehr als die Hälfte der Energie aus Lebensmitteln in der durchschnittlichen Ernährung aus ultrahochverarbeiteten Produkten stammt.

Innerhalb eines Monats erhöhte der 42-jährige Tulleken seinen täglichen Verzehr von ultrahochverarbeiteten Produkten von 30 % auf 80 % und ahmte damit nach, wie sich 20 % der britischen Bevölkerung ernähren. Nach vier Wochen bemerkte Tulleken eine Vielzahl von gesundheitlichen Veränderungen, unter anderem:

  • Schlechten Schlaf
  • Sodbrennen
  • Angstzustände
  • Trägheit
  • Geringe Libido
  • Unglückliche Gefühle
  • Hämorrhoiden (durch Verstopfung)
  • Gewichtszunahme von 7 Kilogramm (15,4 Pfund)

“Ich habe mich zehn Jahre älter gefühlt, aber ich habe erst gemerkt, dass es an [because of] der Ernährung lag, als ich mit der Diät aufhörte”, erzählte Tulleken der BBC. Dies ist vielsagend, da der Arzt seine Ernährung gezielt umstellte und dennoch nicht erkannte, dass das Gefühl, sich in einem Monat um 10 Jahre älter zu fühlen, mit der Nahrung zusammenhing, die er zu sich nahm.

Wie viel schwieriger dürfte es sein, andere davon zu überzeugen, dass ihr Befinden mit den Chemikalien zusammenhängt, die sie konsumieren? Bei der Geschwindigkeit, mit der er an Gewicht zulegte, glaubte er, wenn er sechs Monate lang weitergemacht hätte, hätte er 6 Stone (84 Pfund) zugenommen.

Dies waren die gesundheitlichen Auswirkungen, die Tulleken ohne Tests erkennen konnte. Er unterzog sich auch mehreren Messungen von Gesundheits-Biomarkern, die nach nur vier Wochen des Verzehrs ultrahochverarbeiteter Lebensmittel deutliche Veränderungen zeigten.

Gehirnscans zeigten, dass die Diät in seinem Gehirn neue Verbindungen zwischen den für die Belohnung verantwortlichen Bereichen und den Bereichen, die automatisches und sich wiederholendes Verhalten steuern, geschaffen hatte. Dies ist eine ähnliche Reaktion wie beim Konsum klassischer Suchtmittel wie Tabak, Alkohol und Drogen.

Die Veränderungen im Gehirn, die in der kurzen Zeit auftraten, in der Tulleken große Mengen an verarbeiteten Produkten konsumiert hatte, waren nicht dauerhaft. Diese Schlussfolgerung kann jedoch nicht gezogen werden, wenn die Ernährungsweise über Monate oder Jahre hinweg beibehalten wird. Darüber hinaus weist Tulleken darauf hin, dass “wenn es das in vier Wochen mit meinem 42-jährigen Gehirn tun kann, was tut es dann mit den zerbrechlichen sich entwickelnden Gehirnen unserer Kinder?”

Sie essen mehr, wenn Sie ultrahochverarbeitete Lebensmittel essen

Tulleken stellte auch fest, dass er jeden Tag etwa 500 Kalorien mehr verbrauchte als vor Beginn der Ernährung mit ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln. Dies stimmt mit einer Studie der National Institutes of Health überein, die von Kevin Hall, Ph.D., Senior Investigator beim NIH Intramural Research Program, durchgeführt wurde. Hall verglich in seiner Studie zwei Ernährungsformen, die hinsichtlich der Makronährstoffe, des Zucker-, Salz- und Ballaststoffgehalts aufeinander abgestimmt waren.

Eine Ernährungsform bestand zu etwa 80 % aus ultraverarbeiteten Produkten, die andere aus einer unverarbeiteten Kost. Die Gruppe verzehrte zwei Wochen lang die ultraverarbeiteten Lebensmittel und wurde dann auf die unverarbeitete Kost umgestellt, während sie im NIH Clinical Center aufgenommen und überwacht wurde.

Die Teilnehmer wurden ermutigt, so viel oder so wenig zu essen, wie sie wollten. Die Wissenschaftler fanden heraus, dass die Teilnehmer, die sich mit der ultraverarbeiteten Kost ernährten, mehr Kohlenhydrate zu sich nahmen, aber kein Eiweiß. Während der zweiwöchigen Intervention nahmen die Teilnehmermit der ultraverarbeiteten Ernährung etwa 0,9 Kilogramm zu, während sie mit der unverarbeiteten Ernährung entsprechend abnahmen.

Die BBC berichtet, dass Halls Team auch hormonelle Biomarker gemessen hat, die für das Hunger- und Sättigungsgefühl verantwortlich sind. Wie zu erwarten, stieg das für den Hunger verantwortliche Hormon (Ghrelin) an und das für das Sättigungsgefühl verantwortliche Hormon (Leptin) sank, während die Teilnehmer die ultrahochverarbeiteten Produkte aßen.

Diese Ergebnisse stimmen mit den Erfahrungen von Tulleken überein, dessen Ghrelinspiegel in den vier Wochen, in denen er ultrahochverarbeitete Produkte aß, um 30 % anstieg. In diesem Monat stellte er fest, dass er häufiger Heißhunger hatte und schneller aß, was wahrscheinlich dazu beitrug, dass er mehr aß.

Was als ultrahochverarbeitete Lebensmittel eingestuft wird, mag Sie überraschen.

NOVA klassifiziert die Lebensmittelkategorien nach dem Ausmaß und dem Zweck der Verarbeitung und nicht nach den in den Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffen. Die NOVA-Kategorien sind als gültiges Instrument für die Forschung im Bereich Ernährung und öffentliche Gesundheit anerkannt und werden in Berichten der Vereinten Nationen und der Panamerikanischen Gesundheitsorganisation verwendet.

Nach Angaben von NOVA haben ultrahochverarbeitete Lebensmittelund Getränke industrielle Rezepturen, die in der Regel fünf oder mehr dieser Arten von Zutaten enthalten. Die nachstehende Liste ist nicht vollständig, bietet aber einen Einblick in die Arten von Lebensmitteln, die als ultrahochverarbeitet gelten.19 Wie Sie sehen können, handelt es sich um Produkte, die als gesunde Lebensmittel angepriesen werden, wie z. B. Frühstückszerealien, Energieriegel und Fruchtjoghurt.

  • Eiscreme
  • Schokolade
  • Süßigkeiten
  • Backwaren
  • Kuchen und Backmischungen
  • Frühstückscerealien
  • Kekse
  • Fruchtyoghurt
  • Fruchtsaftgetränke
  • Energieriegel
  • Kakaogetränke
  • Säuglingsanfangsnahrung
  • Energy Drinks
  • Fertigsaucen
  • Aufwärmfertige Produkte
  • Pulverisierte oder verpackte Fertigsuppen, Nudeln und Desserts
  • Brot und Brötchen aus industrieller Produktion
  • Margarinen und Aufstriche

Ultrahochverarbeitete Lebensmittel erhöhen das Krankheitsrisiko

Mehrere Studien zeigen Krankheitsrisiken auf, die mit dem Verzehr von ultraverarbeiteten Lebensmitteln einhergehen. In einer Studie sammelten die Forscher Daten zur Nahrungsaufnahme von 105.159 Teilnehmern. Ihr Hauptergebnis war das Risiko für kardiovaskuläre und zerebrovaskuläre Erkrankungen.

Die durchschnittliche Nachbeobachtungszeit betrug 5,2 Jahre, in denen die Forscher feststellten, dass der Verzehr von ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden war. Die Ergebnisse waren statistisch signifikant, selbst wenn man sie um Marker der Ernährungsqualität bereinigte und nach einer Vielzahl von Sensitivitätsanalysen.

Wie Tulleken erfahren hat und zahlreiche Studien belegen, erhöht eine Ernährung mit einem hohen Anteil an ultrahochverarbeiteten Lebensmitteln das Risiko für Fettleibigkeit. Wie die Centers for Disease Control and Prevention berichten, erhöht Fettleibigkeit das Risiko eines Erwachsenen für viele schwere Krankheiten, darunter auch für die folgenden:

  • Gesamtsterblichkeit (Tod)
  • Veränderungen des Cholesterinspiegels
  • Typ-2-Diabetes
  • Herzkrankheiten und Bluthochdruck
  • Schlafapnoe und Atemprobleme
  • Psychische Erkrankungen wie Depressionen und Angstzustände
  • Schlaganfall
  • Gallenblasen-Erkrankungen
  • Geringe Lebensqualität
  • Arthrose
  • Zahlreiche Krebsarten
  • Schmerzen und Funktionsstörungen

Eine der häufigsten Todesursachen, die Forscher mit dem Verzehr von ultrahochverarbeiteten Produkten in Verbindung bringen, ist Krebs. Die bedeutende Rolle, die der Stoffwechsel bei Krebszellen spielt, ist klar und beruht auf den Erkenntnissen von Dr. Otto Warburg, einem klassisch ausgebildeten Biochemiker, der 1931 den Nobelpreis für Physiologie oder Medizin für seine Entdeckung der Natur und Wirkungsweise des Krebszellstoffwechsels erhielt.

Das Rauchen steht seit Jahrzehnten an erster Stelle der vermeidbaren Krebsursachen. Es scheint jedoch, dass die Fettleibigkeit nicht weit dahinter zurücksteht. Laut Dr. Otis Brawley, Professor für Onkologie an der Johns Hopkins University und ehemaliger Chief Medical Officer der American Cancer Society, könnte dies in den nächsten fünf bis zehn Jahren eintreten.

Im Vergleich zu einem normalen Gewichtsbereich erhöht Adipositas die Wahrscheinlichkeit eines Krebsrezidivs und ist mit einer geringeren Überlebenswahrscheinlichkeit verbunden. Während die genauen Mechanismen hinter dem Zusammenhang zwischen Krebs und Fettleibigkeit noch nicht vollständig geklärt sind, konzentrieren sich die Forscher auf die Untersuchung des viszeralen Fettes, da es stoffwechselaktiv ist und das Zellwachstum anregen kann.

Stoffwechselkrankheiten erhöhen das Risiko für COVID-19

Wie Tulleken herausfand, sind ultrahochverarbeitete Lebensmittel so konzipiert, dass sie ansprechend, schmackhaft und gewohnheitsbildend sind. Dies alles ist auf Zusatzstoffe, clevere Verpackungen, Marketing und “Bequemlichkeit” zurückzuführen.

Leider sind diese ultrahochverarbeiteten Produkte mit leeren Kalorien gefüllt und enthalten keine Vitamine, Mineralien, Leberenzyme, Mikronährstoffe, hochwertige Fette und Proteine.

Dr. Aseem Malhotra ist ehrenamtlicher Berater für Kardiologie am Lister Hospital in Stevenage, England. Einem Artikel im European Scientist zufolge verursachen ultrahochverarbeitete Lebensmittel:

“… chronische Stoffwechselerkrankungen, die viele ‘Normalgewichtige’ betreffen können. Darüber hinaus kann sarkopenische Adipositas dazu führen, dass viele ältere Patienten bei der Krankenhausaufnahme mit COVID-19 fälschlicherweise als Patienten mit normalem BMI eingestuft werden … Es gibt kein gesundes Gewicht, sondern nur eine gesunde Person.”

In einem kürzlich in Nature erschienenen Kommentar heißt es: “Patienten mit Typ-2-Diabetes und metabolischem Syndrom haben möglicherweise ein bis zu zehnmal höheres Sterberisiko, wenn sie an COVID-19 erkranken”, und es wird eine obligatorische Blutzucker- und Stoffwechselkontrolle bei Typ-2-Diabetes-Patienten gefordert, um die Behandlungsergebnisse zu verbessern.

Seit Malhotras Behauptung Anfang 2020 wurden mehrere Studien veröffentlicht, die zeigten, dass Begleiterkrankungen wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes das Risiko für schweres COVID-19 und schlechtere Behandlungsergebnisse erhöhen. Dies hat die Wissenschaftler zu der Annahme veranlasst, dass das metabolische Syndrom und seine Folgen ein “besserer prognostischer Indikator” für schwerwiegende Folgen sein könnten als die einzelnen Komponenten des Syndroms.

Ihre Ernährungsweise ist ein Schlüsselfaktor für Gesundheit und Langlebigkeit

Wie Daten aus Jahrzehnten zeigen, sind die Lebensmittel, die Sie essen, ein Schlüsselfaktor und ein prognostischer Indikator für Ihre allgemeine Gesundheit und Ihre voraussichtliche Lebenserwartung. Zweifellos gibt es weltweit eine ernste Epidemie im Gesundheitsbereich, und es ist nicht COVID-19. Auf die Adipositas-Epidemie gibt es keine schnelle und einfache Antwort, und ein Großteil davon hängt mit der Ernährung zusammen. Die Folgen dieses Gesundheitszustands sind gravierend und können tödlich sein.

Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Lebensmittel, die Sie essen, die Grundlage für Ihre Gesundheit sind. Eine Ernährung mit verarbeiteten Lebensmitteln ist daher ein Rezept für eine langfristige Katastrophe. Wenn Sie Zugang zu wirklichen Lebensmitteln haben, ist es wichtig, dass Sie sich die Zeit nehmen, um zu lernen, wie man frisch kocht und das Beste aus den Resten macht.

Mit ein wenig Einsatz und Planung ist es auch möglich, zu Hause eigene Produkte anzubauen, selbst auf kleinem Raum, auch in Innenräumen. Eine Ernährung, die zu 90 % aus echten Lebensmitteln und zu 10 % oder weniger aus verarbeiteten Lebensmitteln besteht, ist machbar und kann einen erheblichen Unterschied bei der Gewichtskontrolle und der allgemeinen Gesundheit ausmachen. Eine Liste von Leitlinien, die Ihnen den Einstieg erleichtern soll, finden Sie unter “Warum eine Kalorie keine Kalorie ist“.

Ursprünglich veröffentlicht von Mercola.