L’histoire en un coup d’oeil :
- Le présentateur de télévision de la BBC, le Dr Chris van Tulleken, suit un régime composé à 80 % d’aliments ultra-transformés. En quatre semaines, il a pris 15,4 livres (6,98 kilogrammes), a perdu le sommeil, est devenu anxieux, a eu une faible libido et s’est senti 10 ans de plus.
- Les biomarqueurs ont également montré que son cerveau créait de nouveaux liens qui augmentaient le risque de manger de façon répétitive, comme la réponse du cerveau au tabac et à l’alcool. Le régime a augmenté de 30 % son hormone de la faim (ghréline) et il a mangé plus vite.
- Les produits ultra-transformés sont liés à l’obésité, au diabète de type 2, aux maladies cardiaques, au cancer et à un risque accru de mortalité toutes causes confondues. Les maladies métaboliques augmentent également le risque de maladie grave et de mauvais résultats de la COVID-19.
- Il est essentiel de se rappeler que l’alimentation est le fondement de votre santé et de votre longévité. Envisagez de vous fixer comme objectif de consommer 90 % de vrais aliments et 10 % ou moins d’aliments transformés pour faire une différence significative dans la gestion du poids et la santé globale.
Il n’est probablement pas surprenant qu’une alimentation remplie d’aliments ultra-transformés soit mauvaise pour la santé. Des recherches ont démontré que les aliments ultra-transformés peuvent augmenter votre apport calorique et votre prise de poids.
Les données recueillies entre 2009 et 2010 dans le cadre de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition ont montré que les aliments ultra-transformés représentaient 57,9 % de l’apport énergétique des Américains et que le sucre y contribuait à hauteur de 89,7 %.
En 2019, une étude publiée dans la revue Nutrients a révélé que 71 % des produits emballés dans les épiceries étaient ultra- transformés. Des chercheurs de la Northwestern Medicine ont estimé que près de 80 % des calories totales consommées par les Américains proviennent d’aliments et de boissons achetés en magasin.
Les chercheurs ont également comparé l’offre alimentaire des États-Unis à celle d’autres pays occidentaux comme l’Australie. Ils ont constaté que les aliments emballés que les Américains consommaient contenaient des quantités médianes plus élevées de sucre et de sel. Ces aliments contribuent à l’augmentation du taux d’obésité dans le monde.
Selon l’Organisation mondiale de la santé, l’obésité a triplé dans le monde depuis 1975. Le taux de surpoids et d’obésité augmente rapidement aux États-Unis également. Les données recueillies de 1999 à 2000, puis de 2017 à 2018, montrent que la prévalence de l’obésité est passée de 30,5 % à 42,4 %. Au cours des mêmes périodes, la prévalence de l’obésité sévère est passée de 4,7 % à 9,2 %.
Les Centers for Disease Control and Prevention ont indiqué que de 2017 à 2018, la prévalence de l’obésité était de 19,3 % chez les enfants et les adolescents âgés de 2 à 19 ans. Cependant, comme l’ont démontré des données et comme l’a illustré un journaliste de la BBC, ce que vous mangez est un facteur clé de votre santé.
Un journaliste de la BBC ne mange que des aliments ultra-transformés pendant un mois
Le Dr Chris van Tulleken, présentateur de télévision de la BBC, souhaitait savoir ce qui se passerait s’il changeait son régime alimentaire pendant un mois seulement. Tulleken, présentateur de « What Are We Feeding our Kids? », était curieux de savoir comment les aliments ultra-transformés affectent notre corps. La BBC rapporte qu’au Royaume-Uni, comme aux États-Unis, plus de la moitié de l’énergie alimentaire du régime moyen provient de produits ultra-transformés.
En un mois, Tulleken, 42 ans, a augmenté sa consommation quotidienne de produits ultra-transformés de 30 % à 80 %, imitant ainsi le mode d’alimentation de 20 % de la population britannique. Au bout de quatre semaines, Tulleken a constaté une myriade de changements dans son état de santé, notamment :
- un mauvais sommeil
- des brûlures d’estomac
- de l’anxiété
- de la léthargie
- une faible libido
- des sentiments malheureux
- des hémorroïdes (dues à la constipation)
- de la prise de poids de 7 kilogrammes (15,4 livres)
« J’avais l’impression d’avoir vieilli de dix ans, mais je n’ai pas réalisé que tout cela était dû à [because of] la nourriture jusqu’à ce que j’arrête de suivre le régime, » a déclaré Tulleken à la BBC. C’est révélateur, car le médecin a volontairement modifié son régime alimentaire et n’a pourtant pas reconnu que le fait de se sentir 10 ans plus vieux en un mois était associé à la nourriture qu’il mangeait.
Comment plus difficile serait-il de convaincre les autres que ce qu’ils ressentent est lié aux produits chimiques qu’ils consomment ? Au rythme où il prenait du poids, il pensait que s’il avait continué pendant six mois, il aurait pris 6 pierres (84 livres).
Il s’agissait des effets sur la santé que Tulleken pouvait identifier sans test. Il a également été soumis à plusieurs mesures de biomarqueurs de santé, qui ont démontré des changements significatifs après seulement quatre semaines de consommation d’aliments ultra-transformés.
Les scans cérébraux ont montré que le régime avait créé de nouveaux liens dans son cerveau entre les zones responsables de la récompense et celles qui régissent les comportements automatiques et répétitifs. Il s’agit d’une réaction similaire à la prise de substances créant une dépendance classique, comme le tabac, l’alcool et les drogues.
Les changements cérébraux qui se sont produits pendant la courte période où Tulleken a consommé de grandes quantités de produits transformés n’étaient pas permanents. Cependant, il n’est pas possible de faire la même supposition si le régime est suivi pendant des mois ou des années. En outre, M. Tulleken souligne que « si ce régime alimentaire peut faire cela en quatre semaines à mon cerveau de 42 ans, que fait-il au cerveau fragile et en développement de nos enfants ? »
On mange plus quand on mange des aliments ultra-transformés
Tulleken a également découvert qu’il consommait environ 500 calories de plus chaque jour qu’avant de commencer le régime ultra-transformé. Ce résultat est conforme à une étude des National Institutes of Health (NIH) américain menée par Kevin Hall, Ph.D., chercheur principal aux NIH Intramural Research Program. Dans ses recherches, Hall a comparé deux régimes alimentaires dont la teneur en macronutriments, en sucre, en sel et en fibres était identique.
L’un des régimes comportait environ 80 % de produits ultra-transformés et l’autre était un régime non transformé. Le groupe a consommé le régime ultra-transformé pendant deux semaines, puis est passé au régime non transformé tout en étant admis et suivi aux NIH Clinical Center.
Les participants ont été encouragés à manger autant ou aussi peu qu’ils le souhaitaient. Les scientifiques ont constaté que lorsque les participants suivaient le régime ultra-transformé, ils consommaient davantage de glucides, mais pas de protéines. Pendant l’intervention de deux semaines, les participants ont pris environ 0,9 kilogramme (2 livres) en mangeant le régime ultraprocessé et ont perdu la même quantité en mangeant le régime non transformé.
La BBC rapporte que l’équipe de Hall a également mesuré les biomarqueurs hormonaux responsables des sensations de faim et de satiété. Comme on pouvait s’y attendre, l’hormone responsable de la faim (ghréline) a augmenté et celle responsable de la sensation de satiété (leptine) a diminué pendant que les participants mangeaient les produits ultra-transformés.
Ces résultats correspondent à l’expérience de Tulleken, dont le taux de ghréline a augmenté de 30 % pendant les quatre semaines où il a consommé des produits ultra-transformés. Au cours de ce mois, il a constaté qu’il avait plus souvent envie de manger et qu’il mangeait plus rapidement, ce qui l’a probablement poussé à manger davantage.
Ce qui est classé comme un aliment ultra-transformé peut vous surprendre.
NOVA classe les catégories d’aliments en fonction de l’ampleur et de l’objectif de la transformation, plutôt que des nutriments présents dans l’aliment. Les catégories NOVA sont reconnues comme un outil valable pour la recherche en nutrition et en santé publique et sont utilisées dans les rapports des Nations Unies et de l’Organisation panaméricaine de la santé.
Selon NOVA, les aliments et les boissons ultra-transformés ont des formulations industrielles, généralement avec cinq ou plus de ces types d’ingrédients. Voici une liste qui n’est pas exhaustive mais qui donne un aperçu des types d’aliments considérés comme ultra-transformés.19 Comme vous pouvez le constater, certains produits sont présentés comme des aliments sains, tels que les céréales pour petit-déjeuner, les barres énergétiques et les yaourts aux fruits.
- la crème glacée
- le chocolat
- le bonbon
- les pâtisseries
- les gâteaux et préparations pour gâteaux
- les céréales pour petit-déjeuner
- les biscuits
- le yaourt aux fruits
- les boissons aux fruits
- les barres énergétiques
- les boissons au cacao
- les formules pour nourrissons
- les boissons énergétiques
- les sauces instantanées
- les produits prêts à chauffer
- les soupes, nouilles et desserts instantanés en poudre ou emballés
- les pains et brioches produits en masse
- les margarines et tartinades
Les aliments ultra-transformés augmentent le risque de maladie
Plusieurs études ont identifié les risques de maladie associés à la consommation d’aliments ultra-transformés. Dans une étude, les chercheurs ont recueilli des données sur les apports alimentaires de 105 159 participants. Leur principale mesure de résultat était le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
Le suivi moyen était de 5,2 ans, au cours desquels les chercheurs ont constaté que la consommation d’aliments ultra-transformés était associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires. Les résultats étaient statistiquement significatifs même après l’ajustement des marqueurs de la qualité nutritionnelle et après une large gamme d’analyses de sensibilité.
Comme Tulleken l’a constaté, et comme de nombreuses études l’ont rapporté, une alimentation riche en aliments ultra-transformés augmente le risque d’obésité. À son tour, comme le rapportent les Centers for Disease Control and Prevention, l’obésité augmente le risque d’un adulte de contracter de nombreuses maladies graves, notamment :
- la mortalité toutes causes (décès)
- la modification du taux de cholestérol
- le diabète de type 2
- les maladies cardiaques et hypertension artérielle
- l’apnée du sommeil et problèmes respiratoires
- les maladies mentales telles que la dépression et l’anxiété
- l’accident vasculaire cérébral
- la maladie de la vésicule biliaire
- une faible qualité de vie
- l’arthrose
- plusieurs types de cancers
- la douleur et difficulté à fonctionner
Le cancer est l’une des principales causes de décès liées à la consommation de produits ultra-transformés. Le rôle important que joue le métabolisme sur les cellules cancéreuses est clair et repose sur les découvertes du Dr Otto Warburg, un biochimiste de formation classique qui a reçu le prix Nobel de physiologie ou de médecine en 1931 pour sa découverte de la nature et de l’action du métabolisme des cellules cancéreuses.
Depuis des décennies, le tabagisme occupe la première place parmi les causes évitables de cancer. Cependant, il semble que l’obésité ne soit pas loin derrière. Selon le Dr Otis Brawley, professeur d’oncologie à l’université Johns Hopkins et ancien médecin-chef de l’American Cancer Society, cela pourrait se produire dans les cinq à dix prochaines années.
Par rapport à une plage normale de poids, l’obésité augmente la probabilité de récidive du cancer et est associée à une probabilité de survie plus faible. Bien que les mécanismes exacts du lien entre le cancer et l’obésité ne soient pas entièrement compris, les chercheurs se concentrent sur l’étude de la graisse viscérale, car elle est métaboliquement active et peut stimuler la croissance cellulaire.
Une maladie métabolique augmente le risque de COVID-19
Comme Tulleken l’a découvert, les aliments ultra-transformés sont conçus pour être attrayants, hyper-palatables et pour créer une habitude. Tout cela grâce aux additifs, aux emballages et au marketing astucieux et à la « commodité ».
Malheureusement, ces produits ultra-transformés sont remplis de calories vides et dépourvus de vitamines, de minéraux, d’enzymes hépatiques, de micronutriments, de graisses de haute qualité et de protéines.
Le Dr Aseem Malhotra est un cardiologue consultant honoraire à l’hôpital Lister de Stevenage, en Angleterre. Selon un article qu’il a écrit dans European Scientist, les aliments ultra-transformés provoquent :
« … la maladie métabolique chronique qui peut toucher de nombreuses personnes de poids « normal ». En outre, l’obésité sarcopénique peut faussement classer de nombreux patients âgés comme ayant un indice de masse corporelle normal à l’admission à l’hôpital avec la COVID-19… Il n’y a pas de poids sain, seulement une personne saine. »
Un commentaire récent paru dans Nature indique que « les patients atteints de diabète de type 2 et de syndrome métabolique pourraient avoir un risque de décès jusqu’à 10 fois plus élevé lorsqu’ils contractent la COVID-19 », et a appelé à un contrôle obligatoire de la glycémie et du métabolisme des patients atteints de diabète de type 2 pour améliorer les résultats.
Depuis l’affirmation de Malhotra au début de l’année 2020, de multiples études ont été publiées, montrant que des comorbidités telles que l’obésité et le diabète de type 2 augmentent le risque de COVID-19 grave et de résultats plus mauvais. Les scientifiques ont ainsi pensé que le syndrome métabolique et ses conséquences pourraient être un « meilleur indicateur de pronostic » pour les conséquences graves que les composants individuels du syndrome.
Votre régime alimentaire est un facteur clé de votre santé et de votre longévité
Comme des décennies de données l’ont démontré, les aliments que vous mangez sont un facteur clé et un indicateur pronostique de votre santé globale et de votre longévité attendue. Il existe, sans aucune doute, une grave épidémie de santé dans le monde, et ce n’est pas la COVID-19. L’épidémie d’obésité n’a pas de réponse rapide et facile, et elle est en grande partie liée à l’alimentation. Les conséquences de ce problème de santé sont considérables et peuvent être mortelles.
Il est essentiel de se rappeler que la nourriture que vous mangez est la base sur laquelle votre santé est fondée. Par conséquent, une alimentation à base d’aliments transformés est une recette pour un désastre à long terme. Si vous avez accès à de vrais aliments, il est important de prendre le temps d’apprendre à cuisiner à partir de zéro et de tirer le meilleur parti des restes.
Avec un peu de dévouement et de planification, il est également possible de cultiver ses propres produits à la maison, même dans de petits espaces, y compris à l’intérieur. Il est possible de suivre un régime composé à 90 % d’aliments naturels et à 10 % ou moins d’aliments transformés, et cela peut faire une différence significative dans la gestion du poids et la santé globale. Pour une liste de directives qui vous aideront à commencer à faire des changements, voir « Why a Calorie Is Not a Calorie (Pourquoi une calorie n’est pas une calorie)» .
Publié initialement par Mercola.
